透过多美滋奶粉事件认识“肉毒杆菌”
近日，多美滋婴幼儿奶粉被曝光含肉毒杆菌。尽管厂家立即下架并启动召回，但已经出售的被查出含有肉毒杆菌的奶粉批次中达到420吨。这着实有宝贝的家庭捏一把冷汗。还有什么安全的奶粉可以给宝贝喝吗？在惊慌担心至于，我们的家长还应该想想肉毒杆菌仅存在奶粉中吗？这次事件的唯一好处就是让广大老百姓能认识一个新名称，并了解其危害、存在范围以及如何规避其对宝贝及家人的危害。
什么是肉毒杆菌？
肉毒杆菌属于革兰氏染色阳性厌氧菌，全名叫肉毒梭状杆菌，也叫肉毒梭菌。家族中一共兄弟7个，本身没有毒性，只是家族中有4兄弟能在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可以抑制神经传导介质——乙酰胆碱的释放，从而导致肌肉麻痹、严重这可引起颅内神经麻痹。
肉毒杆菌对健康的危害：
尽管说肉毒杆菌在医学界和美容界都有一些应用。但肉毒杆菌也是目前已知的化学毒物和生物毒素中毒性最强烈的一种。进入体内后不受消化酶的分解，并继续保持其毒性，在低温和酸的条件下也能很稳定的生存，在正常胃液中24小时都还保持活性。对人的绝对致死量仅为0.1vg。
肉毒杆菌中毒的临床表现：
肉毒杆菌中毒是一种神经型食物中毒，症状以神经系统为主，很少有胃肠道症状。中毒最初表现为头晕没力，随后出现眼部肌肉麻痹导致视力开始模糊，眼脸下垂、复视，眼球运动出现障碍等，然后出现口腔咀嚼无力，张口困难，颈部肌肉无力，头下垂等，最后出现呼吸肌麻痹而导致呼吸困难而死。肉毒杆菌中毒的患者多数神智清醒，没有发热症状，但几乎所有的患者都有眼部症状。其中毒后的潜伏期一般在1-7天甚至更长，及早发现并及时救治后，一般没有后遗症。
肉毒杆菌的生存范围：
肉毒杆菌广泛存在于土壤、植物界、动物粪便、海底、湖水、河水中。被污染的环境中种养殖的动植物都可能携带肉毒杆菌或其芽孢。在合适的温度、适度、酸度以及渗透压不高的条件下，肉毒杆菌会大量的繁殖并产生毒素。引起肉毒杆菌中毒还与生活饮食习惯有关，臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、面酱等发酵型豆谷类，火腿、腊肠及其它腌制肉制品；还与蔬果罐头、蜂蜜都是易携带肉毒杆菌的食物，尤其家庭、小作坊生产的，杀菌消毒工作不规范是导致肉毒杆菌感染的重要因素。
如何预防肉毒杆菌中毒？
1、理性选择食品，在购买食品时，尽量选购具备生产资质的厂家生产的食物，选购罐头食品还需要检查包装是否完好，是否是最新生产日期的，避免购买到过期的、生产、运输、销售过程中交叉感染。
2、做好食品原料的清洗工作，在选择新鲜食材的同时，要用流水将其清洗干净，尽量避免泥土的污染，尤其在清洗蔬菜的时候。减少感染肉毒杆菌中毒的风险。
3、做好食品的储存，一方面是尽量做到现买现吃，一方面对一次吃不完的食物要好好储存，尤其罐头食品，开封后，取出部分食用，尽快将盖子盖好，避免与空气中的氧结合导致食品的再次污染。
4、高温灭菌，肉毒杆菌只有在碱性和高温的环境中才会失去活性，所以，食品在食用前要彻底加热，一般在100℃的高温下持续10-20分钟即可将肉毒杆菌破坏并失去毒性。
【分析阅读】如何看待奶粉中的肉毒杆菌？
对于已经购买该品牌的奶粉的家庭，应尽快与销售商或者厂商核实，是否是被查出的批次，如果是，最好不要再给宝贝食用并退回厂家。但也不必过于惊慌，由于肉毒毒素的毒性十分强，这次我国质检部门对于肉毒污染奶制品的做法是有力的，体现了我国政府对于人们食品安全的重视。但肉毒杆菌对宝贝健康的危害不容忽视，宝贝的解毒能力不如成人，加上血脑屏障发育不完善，对进入体内的各种毒素的拦截能力差，除了担心此次奶粉事件外，生活中更应该注意如何防范于未然。